クリスマスのハーブ「ウインターグリーン」

傷つけられたり、病虫害に侵されると、身を守るために、一気に病害抵抗性を高めてサリチル酸メチルを生産するからです。

つまり、病虫害に脅かされない平穏時には、サリチル酸メチルは葉の中には存在せず、サリチル酸グルコシド（配糖体）として水に溶けやすい状態で存在しています。

ですから、ウインターグリーンは、葉をお湯に半日から1日浸してサリチル酸メチルができてから水蒸気蒸留を行い、エッセンシャルオイルを抽出します。

エッセンシャルオイルは産地によって若干成分が異なります。見た目は淡い黄色からピンク色のものまであります。

ピンク色の正体はオイゲノールという成分（クローブに多く含まれる成分で歯医者さんの匂いがする）がわずかに含まれるためです。